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臭氧發(fā)生器如何幫助食品加工廠進(jìn)行殺菌消毒作用

發(fā)布時(shí)間:2024-12-10
  1. 臭氧殺菌消毒的原理
    • 臭氧(O3)是一種強(qiáng)氧化劑,它的殺菌消毒作用主要是通過氧化細(xì)菌、病毒等微生物的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜以及細(xì)胞內(nèi)的酶等生物大分子來實(shí)現(xiàn)的。臭氧能夠破壞微生物的結(jié)構(gòu)完整性,使微生物的代謝過程受到干擾,從而導(dǎo)致微生物死亡。例如,它可以與細(xì)菌細(xì)胞壁中的不飽和脂肪酸發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物,這些過氧化物會(huì)進(jìn)一步分解細(xì)菌的細(xì)胞壁,使其失去保護(hù)作用。同時(shí),臭氧還能穿透細(xì)胞膜,進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部,氧化破壞細(xì)胞內(nèi)的酶系統(tǒng),阻止細(xì)胞的正常生理功能,如 DNA 復(fù)制、蛋白質(zhì)合成等,最終達(dá)到殺菌消毒的目的。
  2. 在食品加工廠環(huán)境中的應(yīng)用
    • 空氣消毒:
      • 食品加工廠的車間環(huán)境中存在大量的微生物,包括細(xì)菌、霉菌和酵母菌等。臭氧發(fā)生器可以將空氣中的氧氣轉(zhuǎn)化為臭氧,釋放到車間空氣中。一般情況下,在無人的車間環(huán)境中,按照每立方米空間 10 - 20mg/h 的臭氧投放量,持續(xù)作用 1 - 2 小時(shí),可以有效殺滅空氣中的微生物。例如,在面包加工廠的烘焙車間,空氣中可能會(huì)有大量的酵母菌和霉菌孢子,使用臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒后,能夠明顯減少空氣中微生物的數(shù)量,降低產(chǎn)品受到微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
      • 臭氧的氣體性質(zhì)使其能夠擴(kuò)散到車間的各個(gè)角落,包括設(shè)備的縫隙、墻角等難以清潔的部位,對(duì)隱藏在這些地方的微生物也能起到消毒作用。而且臭氧消毒后會(huì)自然分解為氧氣,不會(huì)在空氣中留下有害的殘留物,這對(duì)于食品加工環(huán)境是非常重要的。
    • 設(shè)備表面消毒:
      • 食品加工設(shè)備在長期使用過程中會(huì)沾染各種微生物。臭氧發(fā)生器可以與水混合產(chǎn)生臭氧水。臭氧水具有很強(qiáng)的氧化性,可以用于清洗和消毒加工設(shè)備的表面。將臭氧水噴灑在設(shè)備表面,如輸送帶、攪拌器、灌裝機(jī)等,能夠有效地去除設(shè)備表面的細(xì)菌、油污和雜質(zhì)。一般來說,臭氧水的濃度在 2 - 5mg/L 時(shí),對(duì)設(shè)備表面常見的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等微生物有很好的殺滅效果。
      • 與傳統(tǒng)的化學(xué)消毒劑相比,臭氧水消毒后的設(shè)備表面不會(huì)有化學(xué)消毒劑殘留,避免了化學(xué)殘留對(duì)食品質(zhì)量和安全的潛在威脅。而且臭氧水可以現(xiàn)場制備,使用方便,不需要大量儲(chǔ)存化學(xué)消毒劑。
  3. 在食品加工過程中的應(yīng)用
    • 原料清洗消毒:
      • 許多食品原料在進(jìn)入加工環(huán)節(jié)之前都需要進(jìn)行清洗,以去除表面的泥土、農(nóng)藥殘留和微生物等。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧水可以作為清洗液用于原料清洗。例如,在蔬菜加工中,將蔬菜浸泡在臭氧水中,可以有效殺滅蔬菜表面的大腸桿菌、沙門氏菌等有害微生物。臭氧水的氧化性還可以分解蔬菜表面的部分農(nóng)藥殘留,提高食品的安全性。一般情況下,將蔬菜在濃度為 3 - 5mg/L 的臭氧水中浸泡 10 - 15 分鐘,就能取得較好的清洗消毒效果。
      • 在水果加工中,如草莓、藍(lán)莓等易腐爛的水果,使用臭氧水清洗可以延長其保質(zhì)期。因?yàn)槌粞跄軌蛞种扑砻嫖⑸锏纳L繁殖,減少水果在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的腐爛損失。
    • 包裝材料消毒:
      • 食品包裝材料如塑料薄膜、紙盒等在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中也可能受到微生物污染。臭氧發(fā)生器可以對(duì)包裝材料進(jìn)行消毒。將包裝材料放置在含有臭氧的環(huán)境中,或者用臭氧水擦拭包裝材料表面,能夠殺滅包裝材料表面的微生物。這有助于保證食品包裝的衛(wèi)生,防止包裝材料上的微生物污染食品,從而延長食品的保質(zhì)期。

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