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面包廠殺菌消毒設(shè)備-臭氧發(fā)生器

發(fā)布時(shí)間:2024-12-04
在面包廠的生產(chǎn)流程中,殺菌消毒至關(guān)重要,關(guān)乎產(chǎn)品品質(zhì)與食品安全,臭氧發(fā)生器作為一款高效的殺菌消毒設(shè)備,有著諸多優(yōu)勢(shì)與應(yīng)用場(chǎng)景:

臭氧發(fā)生器的殺菌消毒原理


臭氧(O?)是一種強(qiáng)氧化劑,其殺菌消毒基于氧化作用。當(dāng)臭氧接觸到細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物時(shí),能迅速穿透微生物的細(xì)胞壁與細(xì)胞膜,破壞細(xì)胞內(nèi)的酶系統(tǒng)、遺傳物質(zhì)等關(guān)鍵結(jié)構(gòu),致使微生物失活死亡。以面包生產(chǎn)常見(jiàn)的霉菌為例,霉菌孢子極其微小且生命力頑強(qiáng),但臭氧可直擊孢子內(nèi)核,瓦解其繁衍再生能力,高效抑制霉菌滋生。

優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)


  • 殺菌廣譜高效:臭氧對(duì)面包廠內(nèi)各類常見(jiàn)微生物均有強(qiáng)大殺傷力,無(wú)論是引發(fā)面包霉變的曲霉、青霉,還是致使面團(tuán)發(fā)酵異常的有害酵母菌、乳酸菌,甚至是生產(chǎn)環(huán)境里的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌,都能迅速殺滅,殺菌率??蛇_(dá) 99% 以上。
  • 無(wú)化學(xué)殘留:相較于傳統(tǒng)化學(xué)消毒劑,臭氧殺菌完成后會(huì)快速分解為氧氣,不會(huì)殘留在面包、生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料上,完美契合食品安全高標(biāo)準(zhǔn),保障消費(fèi)者食用安全,也免去后續(xù)繁雜的清洗除殘留工序。
  • 除臭凈化空氣:面包制作過(guò)程中,原料發(fā)酵、烘焙會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜異味,充斥在車間內(nèi)。臭氧可與異味分子發(fā)生氧化反應(yīng),將其轉(zhuǎn)化為無(wú)味或低氣味物質(zhì),凈化車間空氣,為員工營(yíng)造舒適工作環(huán)境,間接提升生產(chǎn)效率。

在面包廠各環(huán)節(jié)的應(yīng)用


  • 生產(chǎn)車間消毒:車間是面包生產(chǎn) “主戰(zhàn)場(chǎng)”,人員、物料往來(lái)頻繁,易沾染微生物。可在車間無(wú)人時(shí)段,開(kāi)啟臭氧發(fā)生器,設(shè)定適宜濃度與時(shí)間,讓臭氧彌漫整個(gè)空間,全面殺滅空氣中浮游微生物、附著于墻壁及設(shè)備表面的病菌,定期使用能長(zhǎng)效維持車間清潔無(wú)菌狀態(tài)。
  • 原料儲(chǔ)存區(qū)防護(hù):面粉、酵母、油脂等原料是面包 “根基”,若儲(chǔ)存不當(dāng)受微生物污染,成品質(zhì)量堪憂。臭氧發(fā)生器在此能抑制霉菌孢子在原料表面著床、萌發(fā),還可延緩原料氧化酸敗,延長(zhǎng)保質(zhì)期,降低原料損耗成本。
  • 包裝環(huán)節(jié)把關(guān):包裝材料及成品包裝工序不容小覷,包裝紙、塑料袋若攜帶細(xì)菌、灰塵,面包成品極易二次污染。臭氧對(duì)包裝材料殺菌時(shí),不會(huì)損傷材質(zhì)物理性能,確保包裝完整美觀;在成品包裝前進(jìn)行短時(shí)臭氧處理,相當(dāng)于給面包穿上 “無(wú)菌防護(hù)服”。

選型與使用要點(diǎn)


  • 選型考量:依據(jù)面包廠規(guī)模、車間面積、消毒頻次等挑選合適規(guī)格臭氧發(fā)生器。小型面包坊可選產(chǎn)量較低、操作簡(jiǎn)易的家用或商用小型機(jī);大型面包廠則需大功率、具備智能調(diào)控、遠(yuǎn)程監(jiān)控功能的工業(yè)級(jí)設(shè)備,精準(zhǔn)匹配生產(chǎn)需求。
  • 安全操作:臭氧屬有毒氣體,使用時(shí)務(wù)必保證車間良好通風(fēng),安裝臭氧濃度監(jiān)測(cè)儀,實(shí)時(shí)把控濃度;人員進(jìn)入車間前,要預(yù)留充足時(shí)間讓臭氧分解消散,防止吸入高濃度臭氧損傷呼吸道與肺部;設(shè)備需定期維護(hù),檢查臭氧發(fā)生裝置、管道、閥門(mén)等部件完整性與性能。

經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益


  • 經(jīng)濟(jì)效益:降低面包因微生物污染造成的報(bào)廢率,減少原料浪費(fèi);省去購(gòu)置大量化學(xué)消毒劑費(fèi)用及后續(xù)處理成本;設(shè)備耐用、維護(hù)成本合理,長(zhǎng)期看助力面包廠降本增效。
  • 社會(huì)效益:生產(chǎn)更安全、優(yōu)質(zhì)面包,契合消費(fèi)者對(duì)食品安全訴求,利于提升面包廠社會(huì)聲譽(yù)與品牌形象,促進(jìn)整個(gè)烘焙行業(yè)良性發(fā)展。

總之,臭氧發(fā)生器憑借出色殺菌消毒效能、環(huán)保無(wú)殘留特質(zhì),深度融入面包廠各環(huán)節(jié),成為守護(hù)面包品質(zhì)與安全的得力助手。


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